admin 发布：2024-07-05 14:20 75
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传统药曲的制作流程：中草药粉 米粉 水陈酒药→拌料→打实 切块→陈曲接种 滚角→入匾保温保湿培养，换匾，并匾→晒干。中草药的配方各地各人各异，少则10多种多则数十种。
酒曲又叫小曲、酒饼、药曲，在农家的老家这里也叫它“酒曲”，其最初的过程中是长霉或萌发的谷类通过生产加工、改进而来的，主要是用以制酒。在不一样的地区酒曲的秘方和做法都是不一样的。
采摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。
酒曲又叫小曲、酒饼、药曲，在农夫的家乡这边也叫它“酒药”，其最早的时候是发霉或发芽的谷物经过加工、改良而来的，主要是用于酿酒。在不同的地方酒曲的配方和制作方法也是不一样的。
制作酒曲的配方：首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。
陈醋和米醋的区别在于外观不同、原料不同、发酵时间不同、用途不同。外观不同 陈醋是呈褐色的。而米醋是一种玫瑰色的液体，透明清澈。原料不同 陈醋的主要原料是高粱，再配以稻壳、谷壳为辅料发酵而成。
酿造的材料不同陈醋主要原料是高粱，米醋的主要原料是大米。用法不同陈醋：用来红烧或者是酸味比较重的菜。米醋：适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。
米醋、陈醋和姜醋在原料、颜色、味道和用途等多个方面存在明显区别。 原料：米醋的主要原料为大米、高粱和糯米等粮食，属于酿造醋。陈醋以高粱为主要原料，经过发酵酿造而成，属于酿造醋。
醋精：人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。特点不同 白醋：色泽透亮、酸味醇正。
简单来说，白醋和醋精都是乙酸+水的成分，区别在于浓度不同。
食用醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料。营养和口感不同：醋精 醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用。
用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。所以，用醋美容已在全世界引起重视。
人工合成醋：也称醋精。用可食用的冰醋酸稀释而成。酸味很大，且无香味。无特殊情况，尽量不要选用。下面就给大家说一下陈醋、米醋、香醋、白醋的区别和用法。陈醋：主要原料由高粱酿造。最有名的就是山西老陈醋啦。
洗脸用 白醋：祛斑褪斑：用白醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦试面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。
陈醋和米醋的区别在于外观不同、原料不同、发酵时间不同、用途不同。外观不同 陈醋是呈褐色的。而米醋是一种玫瑰色的液体，透明清澈。原料不同 陈醋的主要原料是高粱，再配以稻壳、谷壳为辅料发酵而成。
③颜色不同 醋的颜色主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间长，外观颜色较深，呈浓褐色或黑褐色，与酱油颜色颇为接近，并且有少许沉淀。米醋通常情况下为浅黄色或暗黄色。
外观区别 从颜色上来看，米醋跟陈醋便有所不同了。米醋的颜色呈现出透明的红色，它主要是用糯米制作而成，再通过发酵，从而形成了米醋。
制作特点不同 米醋：主要是用糯米制作而成，再通过发酵，从而形成了米醋。陈醋：发酵的时间需要更长，通常需要一年以上的时间，陈醋它发酵的时间越长的话，它的味道会更加醇香。
香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。
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