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鱼丸厨师游戏攻略,掌握鱼丸游戏v14制作技巧,轻松成为厨艺大师

admin 2024-11-26 00:27 游戏攻略 44 0

所谓“上劲”,厨业将鱼胶加盐充分搅拌后,黏稠度愈来愈大,吃进去的水也愈来愈多,称为上劲,上劲下锅熟了就会浮起来,盐是一种电解质,加盐后能将水分吸收,盐在外力作用下,和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶,使空气进入溶胶,而致鱼丸松软细嫩。

想要让鱼丸浮起来的话,可以对它进行充分的搅拌,可以在搅拌鱼丸的时候时不时把鱼肉放入水中看看它能不能浮起来,并一直搅拌到它能浮起来为止,或者可以尝试多番放点盐,这样鱼丸更容易浮起来。

如何做出Q弹鱼丸?

1、第一步,无刺无皮草鱼切块将其清洗干净,切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白,第二步;将其分别处理干净后,放入在料理机中加上少许清水打成汁,第三步,切好的鱼肉放入在料理机中,加上一个蛋清,同时将葱、姜放入其中,启动程序将鱼肉打成泥盛出放在碗中,再归堆,再剁,再取鱼肉,直到鱼糜像图中所示的那样细腻,将剁好的鱼丸放在碗里,加入适量的盐和料酒,至粘稠再加水,再搅拌,如果喜欢Q弹的朋友可以一直搅拌到感觉有很大的阻力。

厨师机鱼丸怎么做?

1、滑爽弹牙鱼丸的做法步骤:鲢鱼去头尾洗净,小心去除大骨和鱼刺,切片,将鱼片放入厨师机搅拌桶中搅碎,取出搅碎的鱼泥,放入冰箱冷冻至略硬,取出冻好的鱼肉,加入盐、糖及碎冰块,放入厨师机搅拌桶中搅拌均匀。

2、把剁碎的鱼肉倒入厨师机搅拌桶,加入盐、蛋清和淀粉进行搅拌,葱姜水分次倒入,每次都要充分搅拌均匀,煮一锅清水,当锅中的水冒细小水汽时关火,把搅拌好的鱼肉用汤勺团成丸子轻轻放入水中,几分钟后如果丸子自动浮起就说明鱼肉搅打出筋了,做好一锅后让水放凉。

3、主料:猪前腿肉、草鱼肉等食材放入厨师机中加盐、蚝油等调料进行搅拌,可以用筷子或用手搅拌至黏稠上劲,取一部分鱼肉,双色倒腾几下,从虎口挤出丸子,用勺子刮下,锅里准备一锅冷水,把勺子上的鱼丸放入冷水里。


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