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1、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
2、哥德咖啡西边金水源的“地锅鲶鱼”很地道。小四川的水煮鱼。位置：西五路南头体育馆那里。金秋酸菜鱼。潘南路十八中斜对面。渝新干锅辣鸭头也好吃，就是有点贵。王府井的章鱼小丸子。高洼里人家的辣炒全鲤，味道不错！中润大道时代名都对过100米吧。阿瓦山寨的鱼头王。貌似柳泉路那家比较好吃。古桥酸菜鱼：五里桥。
3、铁锅鲶鱼 菜底：大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
1、为达到皮脆肉嫩，有种做法就可以解决，那就是砂锅大蒜烧鲶鱼。首先，用抹布抓住鲜活鲶鱼，顺着两侧腮腺稍掰开即可拽出内脏，两条鲶鱼冲洗干净备用。其次，顺着鲶鱼脊背连刀斩成成人大拇指宽的段，腹部相连。鲶鱼是江河中最底层的鱼，土腥味极重，所以一定要用醋精腌制十几分钟。
2、将新鲜鲶鱼宰杀，清理掉内脏，清洗干净。鲶鱼切段，放入盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒腌制30分钟。豆腐切片，过水煮3分钟，竹笋清洗干净，切成段状，过水煮5分钟。
3、清洁鲶鱼：将鲶鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，因为干燥的表面有助于烤出酥脆的外皮。腌制：在鲶鱼的两面均匀地撒上盐和黑胡椒。用刷子涂抹橄榄油，确保油涂抹均匀。然后，挤上柠檬汁，涂抹切碎的大蒜和香草。
蒜烤鲶鱼 （1）材料：鲶鱼、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料（迷失香、牛尾草等）、蒜、姜、葱、料酒、生抽、五香粉、香叶2片、小茴香、孜然粉适量。（2）做法：鲶鱼洗净，用厨房纸擦干净，把鲶鱼剁成块。准备好香料和调料，大蒜、姜、葱切成末。
将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两半，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制。将准备好的木炭敲成小块，用纸引燃，炭火烧红后准备架炉烤鱼。用烧烤夹夹住腌好的鱼架在木炭上，2分钟后再刷少许油，在两面来回均匀地撒孜然。
把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
烤鲶鱼多长时间好 烤鲶鱼怎么烤 烤鲶鱼需要10分钟左右。主料：鲶鱼500克。配料：酱油、料酒、糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。把鲶鱼洗净，然后用开水烫一下，把体表粘液烫掉，然后把鱼从鱼尾开始，顺着鱼的脊椎骨片成两片鱼肉，当中那片带鱼骨的也要的哈！咱也要勤俭持家。
烤制鲶鱼：将腌制好的鲶鱼块放在烤盘上，用刷子在鲶鱼表面涂抹一层薄薄的油。然后将烤盘放入预热好的烤箱中，以200摄氏度的温度烤制10-15分钟。烤制过程中，可以根据鲶鱼的熟度和口感，适时翻面并刷上一层油。制作蘸料：在鲶鱼烤制的过程中，可以准备一些蘸料。
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