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1、清蒸鲈鱼要选用新鲜的鲈鱼，处理干净后划几刀，方便入味。涂抹盐和料酒腌制片刻后放入蒸锅中蒸10分钟。取出鲈鱼倒掉汤汁，撒上葱姜蒜末和辣椒丝，淋上热油即可。
2、鲈鱼去鳞、去内脏、去头，切成薄片。 在鱼片上抹上盐和料酒，腌制10分钟。 蒸锅中加水，放入姜片、葱段，烧开后将鱼片放入蒸盘，蒸5-6分钟。 锅中加入清汤，烧开后加入少许盐和食用油，煮至汤汁浓稠后淋在蒸好的鱼片上即可。 小贴士： 鲈鱼要选择新鲜的，这样口感更加鲜美。
3、家常做清蒸鲈鱼，要怎么做才好吃呢？其实，做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧，只要学会这几步制作方法，蒸出来的鱼肉质细腻，口感滑嫩，一点腥味也没有。
腌制是提升鱼肉风味的关键步骤。用适量的盐腌制鱼片，为其提供基本的味道。注意不要加太多盐，因为后面还会加入酱油。用手轻轻揉搓鱼片，使其更好地吸收调味料。在豆腐的选择上，我推荐使用北豆腐，因为它在烹饪过程中不易破碎。将豆腐铺在盘底，加入适量的盐调味，这样可以使豆腐更加美味。
起鱼一定要挑鲜鱼，可以是鲈鱼，也可以是其他肉质细嫩的鱼。不会捡肉的家长可以找鱼摊老板帮忙。他们的刀法一般都很好。别忘了让他们打扫砧板。这是这道菜最难的一步。完成其他步骤很简单。把鱼切片。捞起鱼肉后把鱼肉切成同样大小的厚块，因为鱼肉比较嫩，切得太细容易散开。腌制。
步骤1：挑选新鲜鱼肉。选择新鲜的鲈鱼或其他肉质嫩滑的鱼类。可以请鱼贩帮助去骨，记得让他们清洁砧板。这是制作此菜最困难的部分，完成后其他步骤将简单得多。步骤2：切片鱼肉。将去骨的鱼切成均匀厚片的鱼肉，因为鱼肉娇嫩，切得太薄容易散开。步骤3：进行腌制。用少量的盐腌制鱼肉，以提供基本的味道。
鲈鱼宰杀干净，竖向对切至能摊平。不要切断。用盐上下涂抹，腌一会儿。鱼身切几道，方便入味。腌鱼的功夫，锅底起油，小火炸制料油。至葱变褐色，闻到料油的香味，关火倒出。稍凉后，涂抹鱼身，剩余的放置一边，等炒蔬菜时候用。
1、首先准备一条新鲜鲈鱼，去鳞去腮去内脏，然后清洗干净后剁掉鱼头片下两边的鱼肉，再切下鱼尾方便摆盘。接着先去除鱼刺。再把鱼肉斜刀片成连刀片，切至鱼皮即可不要切透，第一刀相连第二刀切断。
2、鲈鱼丸子汤：将鲈鱼肉剁细，与姜末、葱花、盐和淀粉混合，揉成丸子状，煮成清汤，既健康又美味。泡椒蒸鲈鱼：在鲈鱼身上铺上一层泡椒和蒜蓉，蒸熟后鱼肉吸收了泡椒的鲜辣和蒜香，别具风味。鲈鱼刺身：选择新鲜的鲈鱼，像制作刺身一样切片，搭配酱油和芥末食用，简单而能够品尝到鲈鱼最原始的味道。
3、麻婆鲈鱼：将鲈鱼切片或整条烹饪，使用豆瓣酱、花椒、辣椒等传统麻婆豆腐的调料，可以做出麻辣鲜香的麻婆鲈鱼。凉拌鲈鱼片：将鲈鱼片煮熟后冷却，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜一起，加入辣椒油、醋、盐、糖等调料拌匀，是一道清爽的凉菜。
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